Jengibre: propiedades curativas y beneficios para la línea y la salud

El jengibre (Zingiber officinalis), también conocido como jengibre, es una planta herbácea perenne originaria de Asia. Sus principios activos están presentes en el rizoma (raíz), rico en aceites esenciales y compuestos fenólicos antioxidantes. Los más conocidos son los gingeroles y los shogaoles con acción antiinflamatoria. Esta especia tiene varias propiedades y beneficios: es digestiva, depurativa, ayuda a perder peso, antirreumática, anticelulítica, también contrarresta la formación de gases intestinales y la hinchazón abdominal, desinfla la mucosa gástrica contrarrestando también el reflujo gastroesofágico, reduce la presión arterial mejorando el flujo sanguíneo.

Índice

    Los beneficios del jengibre

    Precisamente por su acción antiinflamatoria, el jengibre se utiliza para prevenir las úlceras gástricas, incluso las debidas a la ingesta de medicamentos, como los antiinflamatorios no esteroideos (AINE). El jengibre (incluso el confitado, siempre que se consuma con moderación, ya que contiene azúcar) también se recomienda contra el mareo, las náuseas y los vómitos durante el embarazo. Fresco o en forma de infusión o tisana, el jengibre combate el exceso de mucosidad en las vías respiratorias y los intestinos.

    Los 10 usos estratégicos del jengibre para recuperar la figura y la salud

    1.  Si necesitas calmar las náuseas y contrarrestar los vómitos, incluso en el embarazo: mastica unos trocitos de jengibre deshidratado de forma natural. No se recomienda la infusión en estos casos, ya que beber líquidos puede aumentar las náuseas.
    2.  Si tienes una digestión difícil y sufres de acidez: toma 1 taza de infusión de jengibre, 10-15 minutos después de las comidas. Para prepararlo, ponga a hervir 120 ml de agua, retire del fuego y añada 3-4 rodajas finas de jengibre fresco. Déjalo reposar de 5 a 7 minutos y bébelo a pequeños sorbos, luego come las rodajas de jengibre que usaste para la infusión.
    3.  Si tiene a menudo el vientre hinchado y su problema es la colitis: utilice el jengibre en la cocina y beba la infusión (véase el punto 2) cuando lo necesite.
    4.  Si tienes el azúcar y/o el colesterol altos: añade 2-3g de jengibre en polvo a tus platos diariamente. Básicamente, espolvorear el jengibre sobre los alimentos ya cocinados justo antes de comerlos. Alternativamente, diluir la dosis indicada de polvo en 2-3 tazas de agua caliente para beber a lo largo del día.
    5.  Si tienes que combatir dolores articulares, musculares o menstruales, o dolores de cabeza o estados inflamatorios: en caso de dolor articular o muscular, masajea la zona afectada con 2-3 gotas de aceite esencial de jengibre diluidas en una cucharada de aceite de almendras dulces (puedes encontrar ambos en herbolarios o farmacias). En caso de dolor menstrual, se puede aplicar la mezcla sobre el abdomen y en caso de dolores de cabeza se puede masajear la planta de los pies con la misma mezcla después de un baño de pies. En todos los casos, incluidos los estados inflamatorios generalizados, también es útil utilizar el jengibre en la cocina.
    6.  Si tus defensas son débiles: come 20g de jengibre fresco cada día. Básicamente, pesa la cantidad indicada de raíz fresca, córtala en rodajas, colócalas en una pequeña bolsa de comida y luego mastícalas a lo largo del día, preferiblemente lejos de las comidas y combinándolas con unos trozos de ralladura de limón orgánico.
    7.  Si tienes tos, bronquitis, dolor de garganta: en estos casos es útil una infusión (ver punto 2), hasta 3 tazas al día, que se debe enriquecer con 1 cucharadita de miel de tomillo por taza y una pizca de cúrcuma en polvo.
    8.  Si tienes a menudo ataques de cistitis: mastica unos trocitos de jengibre naturalmente deshidratado durante el día y bebe hasta 5 tazas de infusión (ver punto 2) enriqueciéndolas con 1 cucharada de zumo de limón por cada una.
    9.  Si su presión arterial es alta: sólo tiene que emplearlo en la cocina como se menciona en este artículo, preferiblemente combinado con ajo.
    10.  Si tu metabolismo es lento y tiendes a ganar peso, o si sufres de retención y celulitis: utiliza la raíz fresca en la cocina. Véase también "Zumo de jengibre y manzana" y "Frotamientos de jengibre anticelulíticos".

    Un remedio súper antioxidante y adelgazante: zumo de jengibre y manzana

    Este zumo, que debe tomarse una vez al día, combina las propiedades antioxidantes de la manzana con las tónicas y estimulantes del jengibre. Prepárelo de la siguiente manera: centrifugue 2 manzanas rojas con la cáscara y 20 g de jengibre fresco en rodajas. Poner en un vaso, dos hojas de menta picada, y beber inmediatamente. Si lo tomas en el desayuno, tu metabolismo será más rápido a lo largo del día y mejorarás la diuresis.

    Masajes de jengibre anticelulíticos

    Poner a hervir un litro grande de agua. Mientras tanto, pica 30 g de raíz de jengibre fresco y colócalo en un pequeño paquete de tela, luego ciérralo bien con una cinta.

    Cuando el agua hierva, retírala del fuego y sumerge la bolsita de tela. Remover con una cuchara de madera y, cuando el agua haya tomado un color amarillento, apretar la bolsita y sacarla del recipiente. Sumergir un pequeño paño de esponja en el líquido aún caliente, escurrirlo y frotarlo en las zonas a tratar. Repetir varias veces, cambiando la toalla. Utilice el líquido restante para un baño de pies. Repetir 2 veces por semana.

    Jengibre: la dosis diaria adecuada y las contraindicaciones

    Para aprovechar las propiedades del jengibre necesitas al menos 10g de raíz fresca o 2g de polvo al día. Se aconseja no sobrepasar los 30-40g al día para evitar las molestias gástricas en lugar de eliminarlas. Por último, recuerde que no se recomienda el consumo diario y/o en dosis elevadas de jengibre si está tomando medicamentos anticoagulantes, ya que potencia su acción.

    Valores nutricionales por 100 g de jengibre fresco

    Kcal80
    Carbohidratos17,7 g
    Proteína1,8 g
    Grasas0,75 g
    Fibras2g
    • La raíz fresca se utiliza cruda: da sabor a todo tipo de alimentos, desde el pescado a la carne, desde los cereales a las verduras, desde la fruta a los postres. Se puede rallar hasta convertirlo en polvo o cortarlo en finas rodajas o palitos. Añadido a los alimentos grasos, limita la absorción de los lípidos.
    • La raíz fresca utilizada en la cocina: puede añadirse a los alimentos durante la cocción, incluso al clásico salteado, pero de este modo pierde algunas de sus propiedades.
    • La raíz seca y molida: se utiliza en mezclas para pasteles, como las clásicas galletas de Navidad de los países del norte de Europa, o para dar sabor a diversos platos. Es mejor añadirlo a los alimentos ya cocinados o al final de la cocción.
    • En la India y en China, el jengibre se utiliza como ingrediente de muchos condimentos para platos sabrosos de carne o pescado, para la preparación de jarabes, galletas y bebidas fermentadas. En la India forma parte de la composición del curry (más correctamente masala), una mezcla de especias utilizada para aromatizar los alimentos.

    El jengibre y algunas de sus combinaciones saludables y adelgazantes

    • El arroz integral hervido y salteado con un chorrito de aceite, unas rodajas de jengibre y una cebolleta picada es antiinflamatorio.
    • Si se hace el pescado al vapor, se sirve en la mesa con un chorrito de aceite y un poco de jengibre fresco rallado. Si lo cocinas en una sartén, puedes añadir la especia al final de la cocción. De este modo, tendrá un plato que adelgazará.
    • La proteína de pavo contiene todos los aminoácidos esenciales en una mezcla ideal para alimentar tus músculos y quemar más calorías. Tomados con jengibre, potencian su acción adelgazante.
    • Las verduras hervidas, al vapor o salteadas pueden enriquecerse con rodajas de jengibre para aumentar su acción adelgazante y diurética.

    Risotto de jengibre

    Para 2 personas: rehogar 1 chalota picada en 1 cucharada de aceite. Añade 120 g de arroz semientero y deja que se aromatice durante un minuto, removiendo. A continuación, vierta un cucharón de caldo de verduras y cocine durante 10 minutos, añadiendo más caldo cuando el anterior se haya absorbido. Transcurrido este tiempo, añada 2 cucharaditas de jengibre fresco rallado, perejil picado y 1 cucharadita de ralladura de limón ecológico. Cocinar añadiendo más caldo caliente, un poco cada vez.

    Fusilli con tomate y jengibre

    Para 2 personas: picar finamente 1 cebolla. Pelar y trocear 300 g de tomates. Calentar 1 cucharada de aceite en una sartén, añadir la cebolla y removerla durante un par de minutos. Verter los tomates picados, sazonar con sal y guindilla y cocinar durante 10 minutos, añadiendo un pequeño trozo de raíz de jengibre rallado al final de la cocción. Hervir 120 g de pasta fusilli integral, escurrirla cuando esté al dente, añadirla a la salsa, removerla unos instantes, añadir otra pizca de guindilla y servir. Completa con un alimento proteico (por ejemplo, pescado) y verduras al gusto.

    Pollo al jengibre

    Para 2 personas: poner 360 g de tiras de pollo en un bol con el zumo de 1 limón, 1 cucharada de aceite, 20 g de jengibre rallado, pimienta y guindilla al gusto y una pizca de sal. Mezcla 1 ramita de menta con 125 g de yogur natural y la ralladura de limón, y vierte la mezcla sobre el pollo. Cubrir con film transparente y refrigerar durante 8 horas. A continuación, calentar una sartén para carne y cocinar las tiras escurridas de la marinada. Servir bien caliente en la mesa. Completar con un alimento con carbohidratos, por ejemplo 60g de arroz o pan, y verduras al gusto.

    Galletas de jengibre

    Para 10 raciones: encender el horno a 175°C. Mezclar 50 g de azúcar, 1 cucharada rasa de canela en polvo, 3 cucharaditas de jengibre en polvo, 250 g de harina integral y ½ cucharadita de bicarbonato de sodio. Combinar 100 g de mantequilla en cubos pequeños y amasar hasta obtener una masa desmenuzable. Añade 2 cucharadas de miel y vuelve a mezclar, luego extiende la mezcla en un molde rectangular de medio centímetro de altura. Hornea durante 15 minutos y luego corta 10 rectángulos. Sírvelos en el desayuno con té verde, 1 fruta, 5 almendras y 1 yogur.

    Consejos para comprar y conservar el jengibre

    El jengibre se vende en herboristerías (seco, deshidratado o confitado), tiendas ecológicas, supermercados o fruterías. Cuando sea posible, prefiera un producto ecológico y, si es fresco, guárdelo en el frigorífico. Algunas personas sugieren guardarlo en un frasco lleno de arena. Si es en polvo (obtenido a partir de jengibre seco y molido), es mejor mantenerlo alejado de la luz, la humedad y el calor. Si compra jengibre confitado, elija el procesado con poco azúcar, o prefiera el producto deshidratado al natural.

    Cultivar jengibre en casa

    Para cultivar jengibre en una maceta se necesita una raíz (rizoma) con pequeños brotes de crecimiento, una maceta más bien grande y profunda y tierra arcillosa-arenosa: basta con enterrar la raíz a unos 10 cm de la superficie con los brotes hacia arriba. No tolera el frío (la temperatura no debe bajar de los 15 °C) ni la luz solar directa, por lo que la maceta debe colocarse en una posición semisombreada. Se debe regar regularmente, evitando secar la tierra o regarla en exceso. Los rizomas pueden extraerse del suelo después de al menos 6 meses desde el inicio del cultivo (o cuando las hojas se secan). Las raíces pueden reutilizarse para el cultivo o para dar sabor a preparaciones dulces o saladas, ayudar a la digestión, combatir las hinchazones y estimular la depuración del organismo.

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