Propiedades del Brócoli

El brócoli es a menudo llamado la reina de la col. Conocida desde la antigua Roma, esta cultura anual es famosa por sus muchas propiedades útiles. El brócoli es una subespecie de la coliflor, que se diferencia de ésta en su aspecto y sabor, así como en su composición química. El nombre de esta planta viene del italiano "brócoli" - brote, rama.

Índice

    Beneficios y perjuicios para la salud del brócoli, calorías y contraindicaciones

    La patria del brócoli es Asia Menor, el Mediterráneo. En Europa, la col comenzó a ganar popularidad en el siglo XVI, pero el verdadero reconocimiento no se recibió hasta el siglo XX. En Rusia, el brócoli prácticamente no se cultiva. Por regla general, los ramilletes y tallos de brócoli se utilizan como alimento. Las inflorescencias pueden ser púrpuras o verdes. Estamos más acostumbrados a la última variante, esta variedad se llama calabrese.

    Composición y valor calórico

    Calorías 34 KKal

    Minerales (en 100 g):

    Cantidad

    %RDN

    Bohr 185 µg
    Silicio 78 mg.
    Azufre 140 mg.
    Potasio 316 mg
    Manganeso 210 µg
    Yoda 15 mkg

    Otras conexiones importantes:

    • Purins - 21 mg (16,7% de la DMA)
    • ácido oxálico - 14 mg (3,5% de la DMA)

    Propiedades beneficiosas del brócoli

    La col de brócoli contiene una enorme cantidad de vitaminas y elementos esenciales para el hombre. Contiene vitaminas del grupo B, vitamina E, A, PP, K, U, C. La vitamina U es capaz de combatir eficazmente las úlceras, y en el brócoli es bastante, inferior a la col blanca y los espárragos.

    Entre los macro y microelementos se pueden denominar potasio, magnesio, calcio, sodio, hierro, fósforo, zinc, manganeso, cobre y selenio. El potasio elimina el exceso de sales del cuerpo, el calcio es esencial para la salud y el crecimiento normal del cabello y las uñas, el magnesio es bueno para el corazón, el sodio ayuda a mantener el equilibrio hidroelectrolítico del cuerpo, el manganeso y el zinc tienen un efecto beneficioso en el desarrollo de los tejidos y las células, el cobre desempeña un papel importante en la hematopoyesis, el selenio elimina los metales pesados y los residuos de las drogas sintéticas.

    Esta planta contiene tanto clorofila, que es beneficiosa para la sangre, como aminoácidos esenciales, que sólo se encuentran en grandes cantidades en la carne de vacuno. Entre los aminoácidos hay un compuesto que contribuye a la producción de la "hormona de la felicidad": la endorfina.

    El brócoli es rico en proteínas, lo cual es muy valorado debido a la presencia de lisina e isoleucina, que equiparan esta verdura con la proteína de un huevo de gallina. Contiene sustancias que inhiben la acumulación de colesterol en el cuerpo y su excreción: colina y metionina. Por lo tanto, se recomienda para las personas que sufren de enfermedades cardiovasculares, artritis, aterosclerosis. El consumo de esta verdura reduce significativamente el riesgo de ataques cardíacos y apoplejías.

    En grandes cantidades en la col también hay fibra, que es capaz de limpiar naturalmente los intestinos, de normalizar los procesos digestivos, de deshacerse del estreñimiento. Estimula el brócoli y la secreción de bilis, facilitando el trabajo del hígado y los órganos biliares. El uso regular de este producto promueve los procesos de regeneración de los tejidos y las células del cuerpo, que desempeñan un papel importante en el período de recuperación después de una enfermedad.

    Un producto indispensable del brócoli es para los diabéticos y los amantes de los dulces: contiene componentes que ayudan a normalizar los niveles de insulina, así como a proteger las paredes de los vasos sanguíneos de los daños causados por el alto contenido de azúcar en la sangre. Los que tienen problemas con el sistema nervioso también deben incluir esta planta en su dieta: las sustancias activas fisiológicas presentes en grandes cantidades en la col tienen un efecto beneficioso sobre el sistema nervioso y el corazón. Esta verdura también tiene un efecto beneficioso sobre la visión: los caratinoides previenen las cataratas, fortaleciendo la retina y el cristalino del ojo.

    Se sabe que las propiedades del brócoli eliminan las toxinas, las células muertas, los iones de metales pesados y los radicales libres del cuerpo humano. Por lo tanto, se aconseja a la col que se alimente de personas gravemente enfermas afectadas por la radiación, que vivan en zonas ambientalmente adversas con altos niveles de radiación. El brócoli también ayuda a deshacerse del exceso de líquido, que es un compañero de la celulitis. Tan pronto como empiece a usar este producto regularmente, su piel estará más suave y tensa. La decocción de las semillas de este cultivo se utiliza eficazmente en la lucha contra los gusanos.

    Debido al alto contenido de ácido fólico en el brócoli, se recomienda para las mujeres embarazadas. El ácido promueve la rápida formación de nuevas células sanas, y apoya su condición.

    ¿Qué más es bueno para el brócoli?

    Estragón

    • Estudios médicos recientes han demostrado que el brócoli puede combatir cánceres como el de mama, ovarios, próstata, vejiga y piel. Contiene la sustancia más valiosa, el sulforafano, que detiene el desarrollo de las células cancerígenas. Especialmente mucho de este componente en tallos jóvenes y brotes de col. Sin embargo, en los nómadas, contiene casi 10 veces menos que en los tallos. La misma sustancia mata las bacterias resistentes a los antibióticos que causan las úlceras de estómago.
    • Además del sulforafano del brócoli, hay otras dos sustancias necesarias para el cáncer: el sinegreen y el indol-3-carbinol (IZS). Sinegreen es parte de otros tipos de col. No sólo impide la división de las células cancerosas, sino que también las destruye. Sinegreen actúa tanto en las células cancerosas como en el sistema inmunológico humano, fortaleciéndolo significativamente, de modo que el cuerpo es capaz de resistir más activamente el cáncer.
    • En los pacientes que comían brócoli al menos dos veces al día, se detuvo el crecimiento de los cánceres. Se prevé que en un futuro próximo se desarrollen medicamentos anticancerígenos basados en las sustancias mencionadas. Su ventaja es que son absorbidos de manera óptima por el cuerpo humano.

    El daño del brócoli

    El brócoli en sí mismo es un producto beneficioso para el cuerpo humano desde todos los puntos de vista. Es muy difícil preparar y comer esta col de una manera que sea dañina, pero aún así es posible.

    • El caldo de col contiene guanina y adenina (derivados de la purina), sustancias nocivas para el cuerpo humano, aunque son menos que la coliflor. Aunque estas sustancias no son tan nocivas (las purinas -compuestos importantes que contienen nitrógeno, forman parte de todos los organismos vivos sin excepción), rechazar el caldo de brócoli vale la pena para las personas con gota, cálculos renales, así como durante el embarazo.

    • Se desaconseja fuertemente freír el brócoli a fuego fuerte con mucha grasa. En este caso, en lugar de las propiedades útiles, que son tan ricas en esta col, el cuerpo recibirá un golpe serio, que contribuirá a los carcinógenos formados durante el proceso de calentamiento. En tercer lugar, cuando se come brócoli crudo (es la mejor opción), se debe tener cuidado con las personas que tienen una mayor acidez estomacal y funciones del páncreas deterioradas. Algunas dietas prescritas después de la cirugía también prohíben el consumo de vegetales crudos que contengan grandes cantidades de fibra bruta.

    Por lo tanto, con el fin de sacar el máximo provecho de la ingesta de este producto y no dañar su salud, sólo debe cocinar la col correctamente (o comerla cruda) y almacenarla correctamente - en el congelador o en la nevera durante una semana o menos.

    ¿Cuántas calorías hay en el brócoli cocido?

    Debido a su bajo contenido calórico, este producto se considera uno de los productos dietéticos. El brócoli cocido sin grasa añadida contiene poco más de 30 Kcal por cada 100 gramos de producto.

    A modo de comparación, una manzana tiene unas 35 Kcal por cada 100 gramos (la fruta contiene azúcar, por lo que es más calórica y no se recomienda para quienes quieren deshacerse del exceso de peso). Por eso el brócoli se incluye a menudo en las dietas para moldear el cuerpo: es útil, sabroso y seguro, y también perfectamente saturado.

    Brócoli para adelgazar

    Estragón

    La base de cualquier dieta es reducir la cantidad de grasas y carbohidratos en la dieta. En este caso, el brócoli es la opción ideal para incluirlo en el menú de la dieta. Existe el mito de que el brócoli es un producto calórico negativo, es decir, que consume más energía de la que aporta al cuerpo para digerir. Esto está lejos de la verdad, es más bien posible decir que da muy pocas calorías - es suficiente para hacer una dieta óptima que le permite perder peso sin dañar su salud.

    Como ya se ha mencionado, el brócoli crudo será el más beneficioso. En segundo lugar, el repollo al vapor, por lo que se perderán algunas sustancias útiles, pero quedará mucho. Se permite guisar el brócoli durante un corto tiempo (no más de 7 minutos) sin añadir sal, lo que contribuye a retrasar el exceso de líquido en el cuerpo. Las formas menos deseables de preparar este producto: hervir mucho tiempo, hornear. La opción más desfavorable: el asado.

    A pesar de que las verduras crudas son más saludables, los dietistas aconsejan comer regularmente sopas de verduras ligeras: tienen un efecto beneficioso sobre la membrana mucosa del estómago, saturan y son una fuente suave de fibra, lo que no está contraindicado en las enfermedades del tracto gastrointestinal. La sopa de puré de brócoli es uno de los productos más sanos y saludables.

    Receta de sopa de brócoli. La versión dietética de esta deliciosa y saludable sopa se prepara con caldo de verduras sin sal. Primero se cortan en rodajas y se hierven las patatas, las zanahorias y el puerro, y se añade brócoli 7 minutos antes de que las verduras estén listas. Para probar, añada hierbas frescas o secas, cebollas, ajo, laurel. Después de 7 minutos se retira la olla del fuego, y la sopa de verduras resultante se mezcla con el puré de la consistencia deseada. Por supuesto, es deseable comer tal sopa sin pan. Para una versión más nutritiva, puedes añadir carne de pollo blanca cocida. Una porción de sopa de verduras con trozos de pollo contiene alrededor de 300 Kcal, que proporcionará al cuerpo energía durante unas 5 horas.

    También se cree que el brócoli ayuda a acelerar los procesos metabólicos en el cuerpo, ayuda a quemar la grasa. De hecho, existen requisitos previos para ello, porque esta col contiene una cantidad significativa de clorofila y vitaminas B, que contribuyen a los procesos metabólicos. Sin embargo, es conveniente comer la col en su forma cruda, por ejemplo, añadirla a las ensaladas de verduras ligeras. Por supuesto, durante el período de la dieta de la ensalada de brócoli se recomienda aderezarla no con mayonesa o crema agria, sino con una cantidad mínima de aceite vegetal y jugo de limón.

    Como el brócoli contiene grandes cantidades de fibra, ayudará a limpiar los intestinos y, como resultado, a deshacerse del exceso de peso. Por lo tanto, es aconsejable comer brócoli al menos una vez al día. Para el almuerzo, puedes comer una porción de carne magra con una guarnición de col estofada, un buen desayuno será una tortilla de vapor con brócoli. La dieta será más efectiva si reemplazas una de las comidas con un plato magro hecho de esta col. Sería mejor si fuera una ensalada de verduras con brócoli fresco para la cena. Si la col parece demasiado dura, puedes escaldarla con agua hirviendo - no hará mucho daño en beneficio de la col.

    Detalles: Dieta de repollo durante 10 días de adelgazamiento

    Contraindicaciones para el consumo de brócoli

    Como se mencionó anteriormente, el brócoli tiene un efecto extremadamente beneficioso para una persona sana. No se recomienda el consumo de brócoli crudo a las personas con alta acidez estomacal, así como a las que por razones de salud no deben comer alimentos que contengan fibra bruta. Por supuesto, esta verdura está contraindicada para aquellos que tienen intolerancia individual al brócoli, pero, afortunadamente, estos casos son muy raros. Todos los demás dietistas aconsejan comer este maravilloso producto tan a menudo como sea posible.

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